Authentique Focaccia Italienne
La focaccia, un joyau de la cuisine italienne à la portée de tous
A lire absolument ! Notre nouvel article sur la Focaccia :Focaccia en un Clin d'Œil : Tradition ou Innovation?
Rien n'incarne mieux l'essence de la cuisine italienne simple et savoureuse que la focaccia, ce pain plat traditionnel de Ligurie. Avec ses ingrédients simples - farine, eau, sel, levure et huile d'olive - et sa mie aérée sous une croûte légèrement croustillante, la focaccia offre une expérience gustative inoubliable. Suivez notre recette facile pour vous immerger dans cette tradition culinaire italienne et savourez chaque bouchée de votre propre focaccia maison. Buon appetito ! 🇮🇹
Ingrédients
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500 g de farine
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2 cuillères à café de sel
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1 cuillère à café de sucre
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1 sachet de levure sèche active (soit environ 7 g)
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300 ml d'eau tiède
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour l'arrosage
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Sel de mer pour la garniture
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Romarin frais pour la garniture (facultatif)
Préparation
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Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits au centre.
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Dissolvez la levure dans l'eau tiède, puis versez le mélange dans le puits de la farine. Ajoutez l'huile d'olive. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que vous obteniez une pâte.
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Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Formez une boule avec la pâte.
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Huilez légèrement un autre bol, placez la pâte à l'intérieur et couvrez avec un torchon humide. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1-2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de taille.
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Préchauffez votre four à 200°C. Huilez légèrement une plaque à pâtisserie ou utilisez du papier sulfurisé.
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Retirez la pâte du bol et pétrissez-la légèrement pour enlever l'air. Placez-la sur la plaque à pâtisserie et étalez-la pour qu'elle occupe toute la surface. Si elle résiste, laissez-la reposer quelques minutes avant de continuer à l'étaler.
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Faites des empreintes avec vos doigts sur toute la surface de la pâte, puis versez un filet d'huile d'olive par-dessus. Assurez-vous que l'huile pénètre dans les creux formés par vos doigts. Saupoudrez de sel de mer et de romarin frais.
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Laissez la pâte lever à nouveau pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle semble légèrement gonflée.
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Faites cuire au four pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la focaccia soit dorée.
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Laissez la focaccia refroidir sur une grille avant de la couper et de la servir.
Et voilà ! Vous avez une délicieuse focaccia italienne traditionnelle.
Profitez-en !
Si vous aimez les sauces italiennes riches en goût, découvrez aussi comment réussir les pâtes à la puttanesca, la célèbre recette napolitaine à base de tomates, olives, câpres et anchois , prête en moins de 20 minutes.
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Les produits de cette recette
ou ligne par ligne
- 500 g de farine
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel de mer pour la garniture
VARIANTE
Pour la version garnie
Les deux antipasti qu'on pose dessus — déjà inclus dans le coffret ci-dessus.
- sur la focaccia chaude
- à côté, en antipasti
FOCACCIA · LIGURIE
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Vos questions sur cette recette
Pourquoi ma focaccia n'est-elle pas alvéolée ?
Presque toujours parce que la pâte est trop peu hydratée, ou trop travaillée après la levée. Une focaccia demande une pâte souple, presque collante sous les doigts, et on la dégaze à peine avant de l'étaler. Ce sont ces bulles conservées qui donnent la mie aérée.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, et le résultat est même meilleur. Après le pétrissage, laissez lever une heure à température ambiante, puis placez la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortez-la une heure avant de l'étaler, le temps qu'elle revienne à température.
Quelle farine choisir pour une focaccia ?
Une farine de blé tendre de type 00, plus finement moulue que nos farines françaises. Elle donne une mie légère et une croûte qui reste souple au lieu de durcir en refroidissant.
Faut-il vraiment faire les trous avec les doigts ?
Oui, et ce n'est pas qu'un décor. Ces creux retiennent l'huile d'olive pendant la cuisson : c'est de là que vient le moelleux caractéristique de la focaccia. Enfoncez franchement les doigts jusqu'au fond de la pâte.
Quelle différence entre la focaccia et la fougasse ?
Ce sont deux cousines. La fougasse provençale est généralement plus sèche et souvent fendue, tandis que la focaccia de Ligurie reste moelleuse et gorgée d'huile d'olive extra vierge.
Combien de temps se conserve une focaccia ?
Elle est à son meilleur le jour même. Le lendemain, quelques minutes au four à 180 °C lui rendent son croquant. Une fois refroidie et coupée, elle se congèle très bien.
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