Introduction à la farine italienne

La farine est l'un des ingrédients les plus fondamentaux de la cuisine italienne. Elle est à la base de nombreuses recettes emblématiques, des pâtes fraîches aux pizzas en passant par les focaccias et les ciabattas. Mais toutes les farines ne sont pas créées égales, et c'est là que la farine italienne se distingue.

Caputo Cuoco : La Reine des Farines

Parmi les nombreuses marques de farine disponibles en Italie, Caputo Cuoco est souvent considérée comme la crème de la crème. Elle est particulièrement prisée pour la préparation de la pizza napolitaine. Cette farine est reconnue pour sa finesse et sa capacité à produire une pâte élastique et aérée, idéale pour une croûte de pizza parfaite.

 L'Histoire de la Caputo Cuoco

Depuis 1924, le Mulino Caputo travaille le blé avec générosité et passion. Cette entreprise familiale, forte de trois générations de maîtres meuniers napolitains, a su préserver la tradition tout en offrant des produits de la plus haute qualité. Leur méthode ? Choisir les meilleurs blés dans la tradition de l’art ancien de la meunerie et respecter un processus de mouture lent. Cette approche leur permet d'obtenir des farines qui préservent pleinement le goût, l'amidon et les propriétés organoleptiques. Aujourd'hui, la farine Caputo est utilisée par les professionnels de la pâte à confiserie, de la panification, des pâtes et de la pizza, et est reconnue mondialement pour sa qualité exceptionnelle. Elle est considérée comme l'une des meilleures farines pour pizza par l'Association Vraie Pizza Napolitaine (AVPN).

Pourquoi la Caputo Cuoco est-elle spéciale ?

La Caputo Cuoco est une farine de type "00", ce qui signifie qu'elle est extrêmement fine. Cette finesse permet d'obtenir une pâte lisse et soyeuse. De plus, elle a un taux de protéines optimal, ce qui lui confère une excellente élasticité. C'est cette combinaison qui la rend idéale pour les pizzas, les focaccias et d'autres pains italiens.

"La farine Caputo Cuoco est la reine des farines. Elle donne à ma pizza cette texture parfaite et ce goût inégalé que mes clients adorent. C'est un incontournable dans ma cuisine." - Gino Sorbillo, pizzaiolo napolitain renommé"

Recette : Pizza Napolitaine avec Caputo Cuoco

Ingrédients :

- 500g de farine Caputo Cuoco

- 325ml d'eau

- 10g de sel

- 3g de levure fraîche

Instructions :

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène.

2. Ajouter le sel et la levure et pétrir pendant 10 minutes.

3. Laisser reposer la pâte pendant 8 heures à température ambiante.

4. Diviser la pâte en boules de 250g chacune.

5. Étaler chaque boule en un cercle fin.

6. Garnir de sauce tomate, de mozzarella et de basilic.

7. Cuire au four à 250°C pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

La farine italienne, en particulier la Caputo Cuoco, est un ingrédient essentiel pour quiconque souhaite maîtriser l'art de la cuisine italienne. Sa qualité et sa finesse en font un choix incontournable pour les chefs et les amateurs de cuisine du monde entier.

Les Farines Italiennes et leurs utilisations

Traductions :

• Grano Tenero : Blé tendre

• Grano Duro : Blé dur

Durées de Levage :

• Court : 1-3 heures

• Moyen : 4-8 heures

• Long : 9-15 heures

• Très Long : 16 heures et plus