Dans le monde des spiritueux, le saké tient une place de choix, célèbre pour sa fabrication raffinée et ses profondes racines culturelles au Japon. Cependant, une révolution silencieuse se déroule loin de son berceau traditionnel, dans les champs verdoyants d'Italie, où le riz noir italien émerge comme un protagoniste inattendu dans la production de saké. Cette fusion culturelle audacieuse ne se contente pas de marier les traditions culinaires de l'Italie et du Japon, mais elle ouvre également la voie à des pratiques durables et innovantes dans la brasserie artisanale de saké.

L'Histoire du Saké

Le saké est une boisson alcoolisée traditionnelle japonaise, fabriquée à partir de riz fermenté. Il est produit depuis plus de 2 000 ans au Japon et est considéré comme une boisson sacrée dans la culture japonaise. La production de saké est un art complexe qui nécessite une grande expertise et une attention méticuleuse aux détails.

Le Riz Noir Italien : Un Trésor Cultivé

Le riz noir, souvent considéré comme un "super aliment" pour sa richesse en antioxydants, fibres et protéines, trouve ses origines dans l'agriculture italienne. Contrairement aux variétés de riz traditionnellement utilisées dans la production de saké, le riz noir italien offre un profil de saveur complexe et nuancé, avec des notes de noix et de fruits mûrs. Sa culture, axée sur les principes de la durabilité, met en lumière l'engagement des agriculteurs italiens envers les méthodes de culture respectueuses de l'environnement et la préservation de la biodiversité.

Une Collaboration Unique pour un Saké Italien

L'initiative audacieuse de produire un saké italien de couleur noire est le fruit de la collaboration entre trois entités piémontaises : gliAironi, le bar torinese Affini et Evho, une école de barman de Turin. Ces partenaires ont uni leurs forces et leur passion pour le riz et l'innovation, aboutissant à la création de "Nero", un saké unique en son genre. Le riz noir intégral Penelope est au cœur de cette création, apportant une richesse de goût, une couleur distinctive et un bouquet aromatique qui rendent le saké "Nero" exceptionnel.

Un Processus Innovant et Respectueux des Traditions

Contrairement au processus traditionnel japonais qui repose sur l'utilisation du koji, le saké "Nero" est élaboré grâce à un processus d'innovation, utilisant des levures de bière sélectionnées et fortifié avec une infusion d'herbes et d'épices. Cette méthode rend hommage à la tradition brassicole et vermutière de Turin, tout en offrant un profil de saveur unique : un saké à la fois rond, sapide, aromatique et épicé, avec une note finale douce de vanille.

L'Inspiration et la Vision

L'idée de ce saké est née d'une passion partagée pour le riz et l'ambition de le transformer de manière créative. Les initiateurs du projet ont exploré diverses avenues avant de se lancer dans l'aventure du saké, désireux de créer un produit qui rend hommage au saké japonais tout en affichant fièrement ses racines piémontaises.

Un Saké Italien aux Notes de Vermouth

Ce saké pas comme les autres offre une expérience gustative qui marie la tradition du saké à la complexité aromatique du vermouth. C'est un produit qui, tout en s'inspirant du Japon, célèbre l'identité et le patrimoine culinaire italien. Le choix des ingrédients, le processus de fermentation, et même le design de la bouteille, tout concourt à créer un saké résolument italien.

Comparaison avec d'Autres Spiritueux

Le saké "Nero" se distingue des autres spiritueux italiens et japonais par son profil de saveur unique. Contrairement aux vins italiens, le saké "Nero" a une texture plus crémeuse et une saveur plus douce. Par rapport au saké japonais traditionnel, le saké "Nero" a une couleur plus foncée et des notes de saveur plus complexes en raison de l'utilisation de riz noir et d'herbes et d'épices.

L'aventure de "Nero", le saké au riz noir italien, est un vibrant témoignage de l'innovation, de la collaboration et de la fusion culturelle. En alliant le meilleur de l'Italie et du Japon, ce projet ouvre des horizons nouveaux dans le monde des spiritueux, proposant une boisson qui transcende les frontières et les traditions. Avec son approche respectueuse de l'environnement, son engagement envers la durabilité, et sa volonté de créer un produit unique, le saké "Nero" est une invitation à redécouvrir le saké sous un jour nouveau, enrichi par la richesse et la diversité de la gastronomie mondiale.

 

FAQ

Q : Qu'est-ce que le saké "Nero" ?
R : Le saké "Nero" est un saké italien unique en son genre, fabriqué à partir de riz noir italien et infusé avec des herbes et des épices pour créer un profil de saveur unique.
Q : Comment est fabriqué le saké "Nero" ?
R : Le saké "Nero" est fabriqué en utilisant un processus innovant qui diffère du processus traditionnel japonais. Il utilise des levures de bière sélectionnées et est fortifié avec une infusion d'herbes et d'épices pour créer un profil de saveur unique.
Q : Où puis-je acheter du saké "Nero" ?
R : Le saké "Nero" est actuellement disponible dans certains bars et restaurants en Italie, ainsi que sur certains sites de vente en ligne spécialisés dans les spiritueux italiens.
Q : Le saké "Nero" est-il plus cher que le saké japonais traditionnel ?
R : Le coût du saké "Nero" peut varier en fonction de l'endroit où vous l'achetez et de la quantité que vous achetez. En général, il peut être légèrement plus cher que le saké japonais traditionnel en raison de son processus de fabrication unique et de l'utilisation de riz noir italien.
Q : Le saké "Nero" est-il meilleur pour la santé que le saké japonais traditionnel ? Le saké "Nero" est fabriqué à partir de riz noir italien, qui est riche en antioxydants, en fibres et en protéines. Cependant, il est important de noter que la consommation excessive d'alcool peut avoir des effets néfastes sur la santé, quel que soit le type de boisson alcoolisée consommée.
Le saké "Nero" peut-il être utilisé dans les mêmes recettes que le saké japonais traditionnel ?
Bien que le saké "Nero" ait un profil de saveur unique, il peut être utilisé dans de nombreuses recettes qui appellent du saké japonais traditionnel. Cependant, il peut également être utilisé pour créer des cocktails uniques et innovants qui mettent en valeur son profil de saveur distinctif.
Le saké "Nero" est-il plus respectueux de l'environnement que le saké japonais traditionnel ?
La production de saké "Nero" est axée sur la durabilité et le respect de l'environnement. Les producteurs utilisent des méthodes de culture respectueuses de l'environnement pour cultiver le riz noir, telles que la rotation des cultures et l'utilisation de pesticides naturels. De plus, la production de saké "Nero" utilise une quantité d'eau et d'énergie réduite par rapport aux méthodes traditionnelles de production de saké, ce qui en fait une option plus écologique.

 

Cet article puise son inspiration de l'innovante initiative décrite par Gambero Rosso dans 'Nero, il sake italiano a base di riso nasce a Vercelli,' enrichissant les faits avec une exploration approfondie des implications culturelles et environnementales, reflétant notre engagement à fournir une perspective unique sur l'évolution du saké au riz noir italien.

https://www.gamberorosso.it/notizie/nero-il-sake-italiano-a-base-di-riso-nasce-a-vercelli/