Inspiré par la New Ancient Cuisine" voici une recette qui pourrait bien vous plaire

Risotto Cacio e Pepe avec un Twist de Citron Ancien.

Ingrédients

• 250g de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio)
• 1 litre de bouillon de légumes, maintenu chaud
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 échalote, finement hachée
• 100 ml de vin blanc sec
• 100g de fromage Pecorino Romano, fraîchement râpé
• 50g de Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Zeste d'un citron ancien (Buddha's hand si disponible, sinon citron Meyer)

Préparation

1. Préparation du bouillon : Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes et gardez-le à faible ébullition.

2. Cuisson du risotto : Dans une grande poêle à bord haut, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle soit transparente, environ 2-3 minutes. Ajoutez le riz, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide, environ 2 minutes. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à absorption complète.

3. Ajout du bouillon : Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que chaque ajout de bouillon soit absorbé avant d'en ajouter plus. Continuez jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 18-20 minutes.

4. Finishing touches : Hors du feu, incorporez le Pecorino Romano et le Parmigiano Reggiano, en remuant vigoureusement pour créer une texture crémeuse. Assaisonnez généreusement avec le poivre noir.

5. Présentation : Servez le risotto chaud, garni d'un zeste de citron ancien pour une touche d'acidité et de parfum. Le zeste de citron ancien, avec ses notes uniques, apporte une dimension nouvelle à un plat traditionnel, symbolisant l'essence de la New Ancient Cuisine.

Ce plat, imaginé par l'Entrepôt Italien, reflète l'harmonie entre les saveurs traditionnelles italiennes et une touche de modernité, illustrant parfaitement la beauté de la New Ancient Cuisine.

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