Le tiramisu, c'est vénitien à l'origine. Mais quand cette recette est arrivée au Piémont dans les années 80, les pâtissiers locaux ont fait ce qu'ils font toujours : ils l'ont retravaillée avec leurs propres trésors. Le résultat ? Un tiramisu plus dense, plus parfumé, irrésistible. Voilà notre version — testée, retestée, validée.

Pourquoi cette version est meilleure

Le tiramisu classique repose sur 4 ingrédients : mascarpone, œufs, café, cacao. C'est très bon. Mais c'est aussi un peu… plat. La version piémontaise transforme l'expérience en ajoutant deux ingrédients qui changent tout :

• Les noisettes IGP Tonda Gentile delle Langhe, toastées et concassées, qui apportent du croquant et un parfum grillé qu'aucun cacao ne peut rivaliser.
• Une cuillère de pâte à tartiner artisanale chocolat-noisette du Piémont dans la crème mascarpone, qui apporte de la rondeur et une couleur dorée magnifique.

C'est notre tiramisu signature, celui qu'on sert en dégustation à L'Entrepôt depuis 8 ans. Tout le monde demande la recette. La voilà.

Pour 6 personnes — 30 min de préparation + 4h de repos

Ingrédients

• Mascarpone (qualité italienne, surtout pas de "façon mascarpone") — 500 g
• Œufs frais extra-frais — 4 (jaunes + blancs séparés)
• Sucre semoule — 100 g
• Boudoirs ou biscuits à la cuillère italiens (Savoiardi) — 24 environ
• Café espresso fort, refroidi — 30 cl (3 tasses)
• Pâte à Tartiner Chocolat Noisette du Piémont IGP — 3 cuillères à soupe bombées
• Noisettes Toastées IGP du Piémont — 80 g
• Cacao amer en poudre — 2 cuillères à soupe (pour la finition)
• Optionnel : 2 cuillères à soupe de marsala ou amaretto pour parfumer le café

Préparation

1. Préparez le café et laissez-le refroidir dans une assiette creuse. Ajoutez le marsala ou l'amaretto si vous l'utilisez.
2. Concassez grossièrement les noisettes au couteau (pas au mixeur — on veut des morceaux, pas de la poudre). Réservez-en 2 cuillères à soupe pour la finition.
3. Battez les jaunes d'œufs et le sucre au fouet (ou au batteur) pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux et pâle.
4. Ajoutez le mascarpone en 3 fois, en fouettant doucement entre chaque ajout. Ajoutez ensuite les 3 cuillères de pâte à tartiner artisanale et fouettez 30 secondes — la crème devient légèrement dorée et exhale un parfum incroyable.
5. Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone, à la spatule, en faisant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
6. Ajoutez 60 g de noisettes concassées dans la crème, mélangez délicatement.
7. Le montage : trempez rapidement chaque boudoir dans le café (1 seconde par face — pas plus, sinon ils se gorgent). Tapissez le fond d'un grand plat ou de 6 verrines.
8. Étalez la moitié de la crème mascarpone, lissez. Saupoudrez une fine couche de cacao.
9. Recommencez : couche de boudoirs imbibés, puis le reste de la crème.
10. Lissez le dessus, saupoudrez généreusement de cacao amer au tamis fin, puis parsemez les 2 cuillères à soupe de noisettes concassées réservées.
11. Réfrigérez minimum 4h (idéalement 8h, ou toute une nuit). C'est essentiel : le tiramisu doit prendre, les boudoirs doivent absorber la crème, les saveurs doivent fusionner.

Le secret du Piémont

Pour que la pâte à tartiner se marie parfaitement à la crème, sortez-la du placard 30 minutes avant de l'utiliser : elle doit être tempérée. Sortie du frigo ou trop froide, elle se mélange mal et fait des morceaux. À température ambiante, elle se fond dans la crème mascarpone comme une caresse.

Variantes

• Version "intense" : remplacez le café par un mélange café + 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner détendue à l'eau chaude.
• Version "puriste" : utilisez la pâte de noisettes pure (sans chocolat) — plus subtile, plus piémontaise encore.
• Version "express cadeau" : si vous offrez ce dessert, partez du Coffret Tiramisu aux Noisettes du Piémont — il contient l'ensemble des ingrédients italiens IGP avec la recette imprimée.

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