Amande · Sud de l'Italie
La douceur du sud italien dans un verre givré, sans cuisson.
Le granité au lait d'amande est un dessert glacé du sud de l'Italie, préparé sans cuisson à partir de sirop de lait d'amandes, d'eau et de citron, gratté à la fourchette pour obtenir une texture neigeuse — une recette signée L'Entrepôt Italien, épicerie fine italienne en ligne de Margot & Lucas.
Il y a des recettes qui ne s'inventent pas à la maison : elles se rapportent. Celle-ci est née à Foggia, dans la Daunia, au milieu d'un verger d'amandiers où l'on ouvre le fruit à la main pour en libérer le lait. Le sud de l'Italie tient tout entier dans ce geste : la douceur de l'amande, la lumière, la fraîcheur qu'on cherche quand la chaleur monte.
En attendant les amandes des Pouilles que nous rapportons de notre passage sur le terrain, voici une version sans cuisson, faite avec notre sirop de lait d'amandes. Aucune cuisson, aucune machine : un plat au congélateur et une fourchette suffisent. C'est la beauté du granité — un dessert humble, qui transforme trois ingrédients en un moment de fraîcheur.
Gardez cette recette sous le coude pour les soirées chaudes. Et gardez un œil sur La Revue : la vraie version, celle aux amandes fraîches d'Arcadia rencontrées dans la Daunia, arrive bientôt.
Les ingrédients
- 120 ml de sirop de lait d'amandes 13,50 €
- 500 ml d'eau très froide
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d'amandes effilées
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Fouettez ensemble l'eau, le sirop et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez dans un plat large — plus la surface est grande, plus le granité prend vite — et placez au congélateur.
- Toutes les 30 à 45 minutes, grattez la surface à la fourchette. Répétez 3 à 4 fois : ce grattage régulier donne la texture neigeuse plutôt qu'un bloc de glace.
- Servez dans des verres bien froids, parsemez d'amandes effilées et d'une feuille de menthe.
« Sur le terrain, à Foggia, on a compris que l'amande du sud n'a rien à voir avec ce qu'on connaît. Ce granité, c'est notre façon de vous faire patienter jusqu'à ce qu'on vous la rapporte. » — Margot & Lucas
Questions fréquentes
Peut-on faire ce granité sans sorbetière ?
Oui — le granité se prépare justement à la fourchette, sans aucune machine. C'est le grattage régulier qui crée sa texture.
Par quoi remplacer le sirop de lait d'amandes ?
Il donne son goût à toute la recette. On recommande le sirop de lait d'amandes de L'Entrepôt Italien pour rester fidèle au profil du sud italien.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se déguste idéalement le jour même. Au-delà, grattez à nouveau à la fourchette avant de servir pour lui rendre sa texture.
D'où vient cette recette ?
Des Pouilles, rapportée d'un voyage de sourcing dans la Daunia et le Gargano par Margot & Lucas.