Plaisirs SalésCetara (Côte amalfitaine)Campanie
Colatura d'anchois 100ml
12,99€
Descendant du garum romain
Tradition millénaire perpétuée uniquement à Cetara
1 à 3 ans de maturation
Anchois pressés en tonneaux de chêne, méthode artisanale
Umami pur (5e goût)
Quelques gouttes transforment un plat — l'or liquide italien
SÉLECTIONNÉ PAR MARGOT ET LUCAS
Cetara (Côte amalfitaine)
📍 Campanie
La Colatura d'anchois (colatura di alici) est une sauce italienne millénaire descendant directement du "garum" romain antique — celle même utilisée par Apicius dans la Rome impériale. Cetara, petit village de pêcheurs sur la côte amalfitaine, est le seul village au monde à perpétuer la tradition.
Procédé : anchois frais salés et pressés dans des tonneaux de chêne pendant 1 à 3 ans. Le liquide ambré qui s'en écoule est récolté goutte à goutte — d'où le nom "colatura" (égouttage). C'est le 5e goût (umami) à l'état pur, à utiliser par petites gouttes pour rehausser pâtes, salades, fruits de mer. Le "liquid gold" de la cuisine italienne minimaliste.
Description
Véritable trésor de la côte Amalfitaine, la Colatura di Alici est une sauce rare et artisanale, obtenue à partir d’anchois affinés dans le sel marin. Quelques gouttes suffisent pour transformer un plat de pâtes, de légumes ou une salade en expérience gastronomique.
Saveur umami intense • Produit 100% naturel • Tradition italienne authentique
100ml
En un coup d'œil
Cetara
Tradition millénaire
Comment la déguster
« Toujours utiliser par PETITES gouttes (3-5 par plat). C'est un condiment puissant, pas une sauce. Conserve au frais une fois ouverte. »
— Margot
Spaghetti alla colatura
Recette de Cetara : pasta + huile + ail + persil + 1 cuillère colatura
En vinaigrette puissante
Découvrir le coffret apéritivo →
Sur un poisson grillé
Filet de daurade + colatura + zeste citron — minimalism italien
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Questions fréquentes
Goût trop fort comme la sauce de poisson asiatique ?
Plus subtile et moins agressive que le nuoc-mâm. La colatura italienne est plus complexe, avec des notes umami profondes mais sans le côté "poisson cru" prononcé. Le goût rappelle plus l'anchois mariné de bonne qualité que le poisson fermenté.
Combien de temps après ouverture ?
Au frais, top 12 mois. La forte concentration en sel préserve naturellement le produit. Bouchon hermétique recommandé pour éviter l'oxydation.
C'est vraiment l'ancêtre du garum romain ?
Oui — Pline l'Ancien décrivait déjà le procédé. Cetara est le dernier village au monde à perpétuer cette tradition de manière artisanale, sur les mêmes côtes que les Romains utilisaient. Patrimoine culinaire vivant.
Colatura d'anchois 100ml
12,99€
