Plaisirs sucrésDolceria MartiniPiémont
Baci Di Dama chocolat & noisettes 250g
8,60€
« Baci » = baisers en italien
Deux coques de biscuit qui s'embrassent autour d'une ganache chocolat
Noisettes du Piémont IGP
Variété Tonda Gentile, broyée à la main et incorporée à la pâte
Recette de 1850, Sassello
Une spécialité piémontaise centenaire, fabrication artisanale
RENCONTRÉ PAR MARGOT ET LUCAS
Dolceria Martini
📍 Piémont
Dans les collines au-dessus de Cuneo, la famille Martini perpétue depuis 1960 la tradition de l'amaretto piémontais — ce petit biscuit rond, croustillant à l'extérieur, fondant au cœur, qui accompagne le café italien depuis des siècles.
Chez Dolceria Martini, on travaille uniquement à partir d'amandes douces et d'amandes amères sélectionnées, sans gluten, sans conservateurs, et sans ces arômes artificiels qui dénaturent tant d'amaretti industriels. Le secret : une pâte légère battue à la main, des blancs d'œufs frais, et cette cuisson juste suffisante pour figer la coque tout en gardant le cœur moelleux.
Chaque saveur — amande classique, noisette du Piémont IGP, pistache de Sicile, fruits — est travaillée séparément, avec sa propre matière première de qualité. Pas d'amaretti "tous goûts confondus" : ici, chaque biscuit a sa propre identité.
C'est ce mariage entre savoir-faire familial et matières premières d'exception qui explique pourquoi les amaretti Martini font partie des derniers amaretti vraiment artisanaux que l'on peut encore trouver.
Description
Ce Bacio di Dama Piémontais est de fabrication totalement artisanale, c'est une douceur croquante et fondante à la fois constituée d'un biscuit noisette amande et fourré de chocolat fondant.
Son nom proviendrait du fait qu'il peut être dégusté en remuant à peine les lèvres. Sa forme de deux coupoles assemblées par une crème de chocolat évoque les lèvres fermées d'un baiser.
Chaque biscuit est enfermé dans un petit sachet fraicheur individuel.
250g
En un coup d'œil
Recette de 1850
Noisette IGP
Comment la déguster
« Sors-les 10 min avant dégustation — à température ambiante, la ganache devient fondante. »
— Margot
Avec l'espresso
Le mariage piémontais classique — l'amertume du café contraste avec la douceur
Avec un vin doux
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Émiettés sur un tiramisu
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Questions fréquentes
Pourquoi « Baci Di Dama » (baisers de dame) ?
Le nom évoque la forme : deux coques de biscuit assemblées qui ressemblent à deux lèvres prêtes à s'embrasser. Une légende piémontaise du XIXe siècle imaginait que les dames de Sassello s'offraient ces biscuits pour s'envoyer des baisers en secret.
Contiennent-ils du gluten ?
Oui — la coque est à base de farine de blé et de poudre de noisettes. Non adapté aux régimes sans gluten. Pour une option sans gluten Dolceria Martini, optez pour les Amaretti.
Comment les conserver ?
4 mois à compter de la date d'ouverture, dans la boîte d'origine bien refermée. À l'abri de l'humidité et de la chaleur. Surtout pas au frigo : la ganache fige et la coque ramollit.
Baci Di Dama chocolat & noisettes 250g
8,60€
