NouveauFarine de Blé CAPUTO Classica Type 00 Sachet Bleu 1Kg
3,60€/ 1.01 kg
farineMulino CaputoCampanie
Farine CAPUTO Manitoba Oro Type 0 1Kg
4,10€
Une force de W 380 à 400
Elle encaisse 24 à 48 h de pousse sans que la pâte ne s'affaisse
Faite pour panettone et brioches
Taux de protéines élevé : la mie monte haut et garde son alvéolage
Moulue à Naples depuis 1924
Un moulin familial de Campanie, référence des pizzaïolos napolitains
SÉLECTIONNÉ PAR MARGOT ET LUCAS
Mulino Caputo
📍 Campanie
Le Mulino Caputo moud le blé à Naples depuis 1924. Trois générations d'une même famille y ont fait le même choix : sélectionner les blés un par un, les moudre lentement, et ne rien ajouter derrière — pas d'améliorant, pas d'enzyme, pas de correcteur.
C'est ce parti pris qui a fait la réputation de la maison auprès des pizzaïolos napolitains. Le sachet bleu, le sachet rouge, le Saccorosso : chaque farine correspond à un usage précis et à une force boulangère mesurée, pas à une gamme marketing.
La Manitoba Oro est la plus nerveuse de la famille. Elle n'est pas faite pour la pizza de tous les jours : elle est faite pour les pâtes qui doivent lever longtemps et tenir debout — celles de Noël, celles des fêtes, celles qu'on prépare la veille pour le lendemain.
Description
Une farine de force (W 380-400) moulue à Naples, faite pour les pâtes qui lèvent longtemps : panettone, colombe, brioches. Elle encaisse 24 à 48 heures de fermentation sans que la pâte ne s'affaisse.
En un coup d'œil
Naples depuis 1924
Force W 380-400
+1600 avis
Comment la déguster
« Ne l'utilisez pas seule pour une napolitaine : coupez-la avec une Type 00, sinon la pâte devient trop nerveuse et se rétracte. »
— Margot
Panettone maison
24 à 48 h de pousse : la Manitoba tient la distance
Brioches et cornetti
Mie filante, dorure profonde, tenue au four
En renfort d'une pâte à pizza
Une pointe de Manitoba muscle une farine trop faible
Souvent achetés ensemble
Questions fréquentes
Manitoba, ça veut dire que la farine vient du Canada ?
Non. « Manitoba » désigne une catégorie de farine de force, du nom de la région canadienne où poussait historiquement ce type de blé. Aujourd'hui c'est devenu un standard technique italien : celle-ci est moulue à Naples, en Campanie.
Quelle différence avec la Classica Type 00 sachet bleu ?
La force. La Classica tourne autour de W 250 et convient à une pousse de 6 à 12 h : c'est la farine de la pizza du dimanche. La Manitoba Oro monte à W 380-400, elle est bien plus riche en protéines et supporte 24 à 48 h de fermentation sans s'affaisser.
Peut-on faire une pizza napolitaine avec ?
Seule, non : la pâte serait trop élastique et se rétracterait à l'étalage. En revanche, en mélange (10 à 30 % avec une Type 00), elle donne du corps à une pâte qui manque de tenue ou à une pousse très longue.
Comment la conserver ?
Sachet bien refermé, dans un endroit sec et frais, entre 15 et 20 °C, à l'abri de la lumière. Comptez 8 à 10 mois. Évitez le réfrigérateur : l'humidité fait mottonner la farine.
Farine CAPUTO Manitoba Oro Type 0 1Kg
4,10€
