Huile vinaigre et condimentsDi Molfetta Pantaleo & C.Pouilles
Elle pique en fin de gorge. C'est exactement ce qu'on lui demande.
Huile d'olive extra vierge 100% Coratina – 500 ml
39,60€
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Une seule variété d'olive
100 % Coratina, jamais coupée avec autre chose
Amère et poivrée, franchement
Le piquant en gorge vient des polyphénols de l'olive fraîche
Moulin familial depuis 1950
Trois générations à Bisceglie, primé à New York et par le Gambero Rosso
SÉLECTIONNÉ PAR MARGOT ET LUCAS
Di Molfetta Pantaleo & C.
📍 Pouilles
Di Molfetta Pantaleo & C. est un moulin à huile (frantoio) familial fondé en 1950 à Bisceglie, dans la province de Bari, en Pouilles — région reine de l'huile d'olive italienne. Trois générations sont aux commandes : Pantaleo au moulin, sa fille Lucia à la distribution internationale, son fils Girolamo au restaurant gastronomique Olìolà.
Le frantoio travaille 3 cultivars locaux de Bisceglie : Coratina (la plus puissante, intense, poivrée), Peranzana et Ogliarola. Extraction à froid (molitura a freddo), filtration douce — méthode 100% artisanale et durable.
La maison a multiplié les distinctions internationales : Trois Feuilles Gambero Rosso 2025, Sélection Slow Food 2023, Gold Award New York 2024, EVOOLEUM 2023-2024. Référence absolue de l'huile d'olive italienne de Pouilles.
Description
Huile d'olive extra vierge 100 % Coratina des Pouilles, pressée à froid au moulin familial Di Molfetta Frantoiani. Au nez, herbe coupée, artichaut cru et amande verte. En bouche, une attaque végétale franche, puis une amertume nette. L'arrière-goût pique au fond de la gorge — le pizzicore, marque d'une olive récoltée verte début novembre.
Le profil en un coup d'œil
| Fruité | |
| Amertume | |
| Piquant | |
| Douceur |
Au nez — herbe fraîchement coupée, artichaut cru, une pointe d'amande verte.
En bouche — attaque végétale et franche, puis l'amertume s'installe, nette, tenue.
L'arrière-goût — trois ou quatre secondes après avoir avalé, ça pique au fond de la gorge. Les Italiens appellent ça le pizzicore. Ce n'est pas un défaut : ce picotement vient des polyphénols que contient l'olive fraîche. Une huile qui ne pique plus du tout est une huile qui a vieilli.
L'olive : la Coratina
Elle tient son nom de Corato, un bourg à trente kilomètres du moulin. C'est l'une des variétés les plus concentrées en polyphénols d'Italie — ces composés qui donnent à la fois l'amertume, le piquant et la longue conservation.
On la récolte tôt, début novembre, encore verte. Une olive cueillie plus tard donnerait plus d'huile, mais une huile molle. Ici on choisit le caractère plutôt que le rendement.
À table
Crue, toujours. Sur une bruschetta, dans une soupe de légumes secs au moment de servir, sur des légumes grillés ou une viande rouge. Elle a besoin d'un plat qui lui réponde — sur un poisson délicat, elle prend toute la place.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 ml :
Énergie : 3 700 kJ / 900 kcal
Matières grasses : 100 g
Glucides : 0 g
Protéines : 0 g
Sel : 0 g
Allergènes
Aucun allergène à déclaration obligatoire. Ce produit n'est concerné par aucun des 14 allergènes réglementaires.
Conservation
À l'abri de la lumière et de la chaleur, jamais à côté des plaques de cuisson.
Une fois ouverte, à consommer dans les 6 mois : l'huile ne devient pas mauvaise, elle perd son piquant et ses arômes.
En un coup d'œil
Monocultivar Coratina
Pouilles
Extraction à froid
Comment la déguster
« Le picotement en gorge n'est pas un défaut : c'est le pizzicore, la marque d'une huile jeune. Si elle ne pique plus du tout, il est temps d'en ouvrir une autre. »
— Margot
Bruschetta
Pain grillé, ail, huile — rien d'autre à ajouter
Soupes de légumes secs
Un filet à cru au moment de servir change tout
Viandes rouges grillées
L'amertume de la Coratina répond au gras
Questions fréquentes
Pourquoi ça pique en fin de bouche ?
C'est la signature de la Coratina, et un bon signe. Ce picotement vient des polyphénols que contient l'olive. Il s'atténue avec le temps — une huile qui ne pique plus du tout est une huile qui a vécu.
Quelle différence avec la Peranzana du même moulin ?
Deux variétés d'olive, deux profils opposés. La Coratina est intense, amère et poivrée en finale. La Peranzana est douce, fruitée, sans piquant. Même producteur, même extraction à froid — c'est le fruit qui change tout.
Est-ce trop fort pour un usage quotidien ?
Pour des plats de caractère, non. Si vous cherchez une huile plus discrète pour les poissons, la mozzarella ou les légumes vapeur, la Peranzana du même moulin est faite pour ça.
Peut-on cuisiner avec ?
Elle supporte la cuisson, mais ce serait dommage : son intérêt est dans les arômes frais d'herbe et d'artichaut, qui disparaissent à la chaleur. Gardez-la pour le cru et la finition.
Combien de temps se garde une bouteille ouverte ?
Comptez 6 mois pour un usage de finition quotidien, ce qui correspond au rythme normal d'une bouteille de 500 ml. À l'abri de la lumière et loin des plaques de cuisson.
Huile d'olive extra vierge 100% Coratina – 500 ml
39,60€
