farineMulino CaputoCampanie
Farine de Blé CAPUTO Classica Type 00 Sachet Bleu 1Kg
3,60€
Polyvalente pizza et pâtes
Force équilibrée : une pousse de 6 à 12 h suffit, pas besoin de s'y prendre la veille
Mouture Type 00, très fine
Une pâte lisse et souple, qui s'étale à la main sans se déchirer
Moulue à Naples depuis 1924
Un moulin familial de Campanie, sans additif ni améliorant
SÉLECTIONNÉ PAR MARGOT ET LUCAS
Mulino Caputo
📍 Campanie
Depuis 1924, le Mulino Caputo, dans la périphérie de Naples, est devenu LE moulin de référence pour les pizzaiolos du monde entier. La famille Caputo, aujourd'hui à la troisième génération, sélectionne ses blés tendres italiens et les moud lentement sur cylindres, sans additifs ni ajout d'enzymes, dans le respect pur de la tradition napolitaine.
Le sachet bleu, la Classica, est la farine de tous les jours de la maison : celle qu'on trouve aussi bien dans les cuisines des pizzerias que dans celles des familles napolitaines. Une force équilibrée, une mouture très fine, et une pâte qui se travaille à la main sans se déchirer.
C'est la farine qui pardonne. Pas besoin de planifier la veille ni de sortir la balance de précision : une pousse de six à douze heures suffit pour une pizza maison qui a le goût de là-bas.
Description
La farine napolitaine polyvalente par excellence, moulue à Naples depuis 1924. Mouture Type 00 très fine, force équilibrée : une pousse de 6 à 12 heures suffit pour une pizza maison, des pâtes fraîches ou un pain blanc.
En un coup d'œil
Naples depuis 1924
Type 00 polyvalente
+1600 avis
Comment la déguster
« Sortez la pâte du frigo une bonne heure avant de l'étaler : froide, elle se rétracte et vous n'aurez jamais un beau cornicione. »
— Margot
Pizza maison du dimanche
Hydratation 60 %, pousse 6 à 12 h, four au maximum
Pâtes fraîches aux œufs
100 g de farine + 1 œuf par personne, la base parfaite
Focaccia et pain blanc
Mie tendre, croûte fine et dorée
Souvent achetés ensemble
Questions fréquentes
Que veut dire « Type 00 » ?
C'est la classification italienne du degré de raffinage : 00 est la mouture la plus fine, presque poudreuse, avec très peu de son. C'est elle qui donne une pâte lisse et souple. L'équivalent français approximatif est la T45.
Quelle différence avec le sachet rouge (Saccorosso) ?
La force boulangère. Le sachet bleu Classica tourne autour de W 250 : il est fait pour une pousse de 6 à 12 h, ce qui couvre la pizza maison du dimanche et les pâtes fraîches. Le Saccorosso rouge monte au-delà de W 350 et sert aux longues maturations de 24 à 72 h.
Et par rapport à la Manitoba Oro ?
Ce sont deux usages opposés. La Classica est une farine de tous les jours, souple et facile. La Manitoba Oro est une farine de force (W 380-400) réservée aux pâtes très levées : panettone, colombe, brioches. On peut d'ailleurs couper l'une avec l'autre pour renforcer une pâte.
1 kg ou 5 kg ?
Le 1 kg est le format découverte : de quoi faire quatre à cinq pizzas. Si vous cuisinez italien une à deux fois par semaine, le sachet de 5 kg revient nettement moins cher au kilo. Dans les deux cas, c'est exactement la même farine.
Farine de Blé CAPUTO Classica Type 00 Sachet Bleu 1Kg
3,60€
