Pâtes et rizAntiche Tradizioni di GragnanoCampanie
Vesuvio IGP de Gragnano Citta Della Pasta 500G
6,35€
IGP Pasta di Gragnano
L'appellation protégée du berceau napolitain de la pâte sèche
Tréfilage au bronze
Surface rugueuse qui retient parfaitement la sauce, vs téflon industriel
Séchage lent 50h
Basse température, préserve arômes et tenue al dente
RENCONTRÉ PAR MARGOT ET LUCAS
Antiche Tradizioni di Gragnano
📍 Campanie
Antiche Tradizioni di Gragnano S.r.l. est l'un des pastificios historiques de Gragnano, dans la province de Naples — le berceau mondial de la pâte sèche italienne (IGP Pasta di Gragnano). L'histoire de la pâte à Gragnano remonte au XVIe siècle, sous le règne de Ferdinand II de Bourbon, qui institutionnalisa la production locale.
C'est aujourd'hui le seul pastificio de Gragnano certifié par l'Université de la Cuisine Méditerranéenne — reconnaissance académique de l'excellence de leur méthode. La tradition reste rigoureuse : blé dur 100% italien, tréfilage au bronze (surface rugueuse qui retient la sauce), séchage lent à basse température (jusqu'à 50h) dans le microclimat unique de Gragnano (vents marins de la mer Tyrrhénienne croisés avec l'humidité des monts Lattari).
Ce sont ces conditions naturelles exceptionnelles, transmises depuis 5 siècles, qui font des pâtes IGP de Gragnano une référence mondiale incontestée.
Description
Les pâtes IGP Vésuvio de Gragnano "LA CITTA DELLA PASTA" dans la région de Naples, sont très réputées car fabriquées artisanalement à partir du meilleur blé dur de la région des Basilicate (sud-est de l'Italie), le blé senatore cappelli.
Ces pâtes en forme de volcan d'où leur nom de Vésuvio (fameux volcan de Naples) sont appréciées el dente tout particulièrement avec des sauces tomates fruitées et aromatiques ainsi qu'avec un pesto à la pistache ou au basilic de "Pesto Puglia" et parsemées de délicieux copeaux de parmesan 24mois .
Temps de cuisson: 8 minutes
500G
En un coup d'œil
IGP Gragnano
Tréfilé bronze
Comment la déguster
« Cuisson 9-11 min, dans une grande quantité d'eau bouillante salée (1L d'eau / 100g de pâtes / 10g de sel). »
— Margot
Sauce tomate concassée
Le format Vesuvio (en forme du volcan) capture chaque morceau
Avec ricotta et basilic
Mélange crémeux qui s'accroche aux stries
À tester avec focaccia
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Questions fréquentes
C'est quoi l'IGP Pasta di Gragnano ?
Indication Géographique Protégée européenne (2013) qui garantit que les pâtes sont fabriquées à Gragnano (Campanie), avec du blé dur 100% italien, tréfilé au bronze, et séchées lentement à basse température. Seules les meilleures pastas du village peuvent porter cette mention.
Pourquoi le séchage long est-il important ?
Le séchage industriel (4-6h à 80°C) abîme les arômes du blé et fragilise la structure. Le séchage long traditionnel (50h à 50°C) préserve la fibre, donne une pâte qui tient mieux la cuisson, garde son mordant al dente, et déploie de vrais arômes de blé.
Tréfilage bronze vs téflon : quelle différence ?
Le tréfilage bronze laisse la surface de la pâte rugueuse et poreuse — la sauce s'y accroche. Le tréfilage téflon (industriel) donne une surface lisse — la sauce glisse. Avec une pâte bronze, vous utilisez moins de sauce pour plus de goût.
Vesuvio IGP de Gragnano Citta Della Pasta 500G
6,35€
