Pâtes et rizPastificio Giuseppe CoccoAbruzzes
Orecchiette de Giuseppe Cocco 500G
6,70€
Eau des sources de la Maiella
Massif des Apennins centraux, faible minéralité
Choix des grands chefs
Référence du chef Massimo Bottura entre autres
Séchage 56h à 35°C
Méthode artisanale Cocco depuis 1944
SÉLECTIONNÉ PAR MARGOT ET LUCAS
Pastificio Giuseppe Cocco
📍 Abruzzes
Pastificio Giuseppe Cocco est basé à Fara San Martino, dans les Abruzzes, au pied de la Maiella — l'autre grande région historique de la pâte italienne avec Gragnano. Fondé en 1944 par Giuseppe Cocco lui-même, le pastificio est aujourd'hui dirigé par ses descendants.
Particularité Cocco : l'eau utilisée vient directement des sources pures de la Maiella (massif des Apennins centraux), à basse minéralité, idéale pour la pâte. Tréfilage bronze, séchage à 35°C pendant 56 heures. Ce sont les pâtes préférées de nombreux grands chefs italiens — Bottura entre autres.
Description
Les orecchiette de Giuseppe Cocco sont de fabrication artisanale.
Ce fabricant de pâte verse la semoule de blé dur dans le pétrin et y ajoute lentement de l'eau de source pure jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et homogène. La pâte passe ensuite à travers des poinçons en bronze qui lui donneront la rugosité nécessaire pour absorber et retenir les différentes sauces d'accompagnement.
Temps de cuisson: 18 mn
En un coup d'œil
Giuseppe Cocco depuis 1944
Fara San Martino
Comment la déguster
« Cuisson 11-13 min al dente. L'eau de cuisson est précieuse — gardez 1 louche pour fluidifier votre sauce si besoin. »
— Margot
Orecchiette cime di rapa
Le plat emblème des Pouilles — brocolis-rave + anchois + chili
Avec ragoût de viande
Le creux des orecchiette retient le ragoût en parts
Sauce tomate-ricotta
Crémeux + acidulé, l'accord italien gourmand
Souvent achetés ensemble
Questions fréquentes
Pourquoi Giuseppe Cocco est-il réputé ?
Pastificio fondé en 1944 à Fara San Martino (Abruzzes), au pied du massif de la Maiella. L'eau pure des sources de montagne + le tréfilage bronze + le séchage extra-lent en font la pâte préférée de nombreux grands chefs italiens — Massimo Bottura, Carlo Cracco, entre autres.
« Orecchiette » signifie ?
« Petites oreilles » en italien — la forme évoque un pavillon d'oreille concave. Pâte emblématique des Pouilles, traditionnellement faite à la main par les femmes du village (le geste "strascinati" qui crée le creux caractéristique).
Quelle sauce idéale ?
Sauces texturées avec petits morceaux : cime di rapa (brocolis-rave), ragoût de viande, ricotta-tomate, légumes sautés. Le creux des orecchiette retient parfaitement ces sauces. À éviter : sauces très lisses ou très liquides.
Orecchiette de Giuseppe Cocco 500G
6,70€
