Pâtes et rizPasta BertoliToscane
Deux pour cent d'encre de seiche, et tout devient noir.
Tagliatelle encre de seiche 250g
5,20€
2 % d'encre de seiche naturelle
La proportion exacte annoncée par la maison.
Tréfilée au bronze
La surface reste rugueuse : c'est elle qui retient la sauce.
Séchée lentement, à basse température
Le geste qui préserve le goût du blé, selon la maison.
SÉLECTIONNÉ PAR MARGOT ET LUCAS
Pasta Bertoli
📍 Toscane
Trois générations de Bertoli cultivent le blé à Santa Luce, sur les collines toscanes qui regardent la mer au sud de Livourne. La ferme s'appelle La Ghiraia depuis 1987 ; le moulin et le pastificio sont nés en 2013.
Leur méthode tient en trois gestes : un blé dur sélectionné sur ses valeurs nutritionnelles, une tréfilière en bronze qui laisse la pâte rugueuse, et un séchage lent à basse température. C'est cette lenteur qui garde le goût du blé.
Description
Les Tagliatelles à l'encre de seiche sont élaborées artisanalement en Toscane avec de la semoule de blé dur bio, de l’eau et de l’encre de seiche naturelle. Leur couleur noire intense et leur parfum délicat de mer en font une pâte d’exception.
En 7 minutes de cuisson, elles offrent une texture al dente parfaite.
250g
En un coup d'œil
BIO Toscane
Cycle court Bertoli
Comment la déguster
« Cuisson 9-11 min al dente dans grande quantité d'eau bouillante salée. Égoutter sans rincer. Goûter le blé toscan dans toute sa pureté. »
— Margot
Avec des fruits de mer
L'accord que recommande le fabricant.
Ail, huile d'olive, persil
Pour ne rien couvrir.
Avec une sauce au poisson
« Per esaltare sughi di pesce ».
Souvent achetés ensemble
Questions fréquentes
L'encre, ça se goûte ?
Oui, légèrement iodé — 2 % suffisent à donner la couleur et le goût.
Ça tache ?
La pâte colore l'eau de cuisson. C'est normal.
Tagliatelle encre de seiche 250g
5,20€
