Épuisé
Huile vinaigre et condimentsTunnalivaSicile
L'équilibre sicilien : assez de caractère pour se faire entendre, jamais assez pour couvrir.
Huile d’Olive Extra Vierge IGP Sicile 100% Nocellara del Belice – 500 ml
31,95€
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Une seule variété d'olive
100 % Nocellara del Belice, la sicilienne de la Valle del Belice
Pressée dans les 48 heures
Extraction à froid sous 27 °C, juste après la cueillette
DOP, IGP Sicilia et BIO
Les trois reconnaissances réunies sur la même bouteille
SÉLECTIONNÉ PAR MARGOT ET LUCAS
Tunnaliva
📍 Sicile
Tunnaliva est la marque de l'Azienda Agricola Mangiaracina Carlo, une exploitation oléicole familiale de Campobello di Mazara, dans la province de Trapani — au cœur de la Valle del Belice, la vallée sicilienne où pousse la Nocellara del Belice et nulle part ailleurs.
Carlo Mangiaracina y perpétue une culture familiale de l'olivier. La signature de la maison : une huile 100 % Nocellara del Belice, extraite à froid sous 27 °C et transformée dans les 48 heures suivant la cueillette. C'est ce délai court qui préserve les arômes d'herbe fraîche et de feuille de tomate que l'on retrouve au nez.
Trois reconnaissances réunies sur la même bouteille : la DOP Valle del Belice, obtenue en 2004, l'IGP Sicilia en 2016, et la certification biologique depuis 2025. Le domaine documente chaque année ses pratiques culturales, de la taille à la récolte.
Description
Huile d'olive extra vierge 100 % Nocellara del Belice, pressée à froid sous 27 °C en Sicile, dans les 48 heures suivant la récolte. Au nez, feuille de tomate, amande verte et herbe fraîche. En bouche, un fruité franc et équilibré. L'arrière-goût laisse une amère discrète et un léger picotement, jamais dominants — c'est l'huile la plus polyvalente des trois.
Le profil en un coup d'œil
| Fruité | |
| Amertume | |
| Piquant | |
| Douceur |
Au nez — feuille de tomate, amande verte, herbe coupée.
En bouche — un fruité net et franc, sans arrondi artificiel.
L'arrière-goût — une amère courte et un picotement léger en gorge, tous deux modérés. C'est ce qui la rend utilisable partout : elle a du caractère sans jamais prendre la place du plat.
L'olive : la Nocellara del Belice
Elle pousse dans la Valle del Belice, en province de Trapani, et nulle part ailleurs. C'est la même olive verte et charnue que l'on sert à l'apéritif dans toute la Sicile — pressée, elle donne une huile qui a gardé ce côté végétal et frais.
Le domaine transforme les olives dans les 48 heures suivant la cueillette, à froid, sous 27 °C. C'est ce délai court qui préserve les arômes d'herbe et de tomate que l'on retrouve au nez.
À table
Crue, en finition. Tomate-mozzarella di bufala, poisson grillé, bruschetta, légumes de saison. C'est l'huile à garder à portée de main quand on ne veut pas choisir.
Laquelle des trois ?
La Peranzana des Pouilles est la plus douce, sans piquant. La Coratina, du même moulin, est la plus intense, franchement amère et poivrée. Cette Nocellara sicilienne se place entre les deux — c'est celle par laquelle commencer si vous hésitez.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 ml :
Énergie : 3 700 kJ / 900 kcal
Matières grasses : 100 g
Glucides : 0 g
Protéines : 0 g
Sel : 0 g
Allergènes
Aucun allergène à déclaration obligatoire. Ce produit n'est concerné par aucun des 14 allergènes réglementaires.
Conservation
18 mois bouteille fermée, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Une fois ouverte, à consommer dans les 6 mois : l'huile ne devient pas mauvaise, elle perd ses arômes.
En un coup d'œil
Monocultivar Nocellara
Sicile
BIO
Extraction à froid
Comment la déguster
« À utiliser crue, en finition. C'est la plus polyvalente des trois : si vous ne deviez en garder qu'une à portée de main, ce serait celle-là. »
— Margot
En finition crue
Sur salade tomate-mozzarella di bufala, l'accord sicilien
Sur bruschetta
Découvrir le coffret apéritivo →
Sur poisson grillé
Daurade, dorade, anchois — l'iode sublimé par la Nocellara
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Nocellara del Belice ?
Une variété sicilienne historique, cultivée dans la Valle del Belice en province de Trapani et nulle part ailleurs. C'est la même olive verte et charnue que l'on sert à l'apéritif dans toute la Sicile. Pressée, elle donne une huile aux notes de feuille de tomate et d'amande verte.
Coratina, Peranzana ou Nocellara ?
Trois intensités. La Peranzana des Pouilles est la plus douce, sans piquant — pour les poissons et la mozzarella. La Coratina, du même moulin, est la plus intense, amère et poivrée — pour les plats de caractère. Cette Nocellara sicilienne se place entre les deux : c'est celle par laquelle commencer si vous hésitez.
BIO et DOP, quelle différence ?
Le BIO garantit une culture sans pesticides de synthèse. La DOP garantit l'origine géographique et la variété — ici la Valle del Belice. Le domaine cumule les deux, plus l'IGP Sicilia.
Peut-on cuisiner avec ?
À utiliser crue, en finition. Les arômes d'herbe et de tomate qui font tout son intérêt disparaissent à la chaleur.
Combien de temps se garde une bouteille ouverte ?
Six mois environ, ce qui correspond au rythme normal d'une bouteille de 500 ml en usage de finition. Bouteille fermée, comptez 18 mois.
Huile d’Olive Extra Vierge IGP Sicile 100% Nocellara del Belice – 500 ml
31,95€
