Huile vinaigre et condimentsDi Molfetta Pantaleo & C.Pouilles
L'olive que les Pouilles ont fait venir de Provence, il y a deux cent cinquante ans.
Huile d'olive extra vierge 100% Peranzana – 500 ml
39,60€
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Une seule variété d'olive
100 % Peranzana, la douce des Pouilles du Nord
Sans piquant, sans amertume marquée
L'exact contraire de la Coratina — même moulin, autre monde
Moulin familial depuis 1950
Trois générations à Bisceglie, primé à New York et par le Gambero Rosso
SÉLECTIONNÉ PAR MARGOT ET LUCAS
Di Molfetta Pantaleo & C.
📍 Pouilles
Di Molfetta Pantaleo & C. est un moulin à huile (frantoio) familial fondé en 1950 à Bisceglie, dans la province de Bari, en Pouilles — région reine de l'huile d'olive italienne. Trois générations sont aux commandes : Pantaleo au moulin, sa fille Lucia à la distribution internationale, son fils Girolamo au restaurant gastronomique Olìolà.
Le frantoio travaille 3 cultivars locaux de Bisceglie : Coratina (la plus puissante, intense, poivrée), Peranzana et Ogliarola. Extraction à froid (molitura a freddo), filtration douce — méthode 100% artisanale et durable.
La maison a multiplié les distinctions internationales : Trois Feuilles Gambero Rosso 2025, Sélection Slow Food 2023, Gold Award New York 2024, EVOOLEUM 2023-2024. Référence absolue de l'huile d'olive italienne de Pouilles.
Description
Huile d'olive extra vierge 100 % Peranzana des Pouilles, pressée à froid au moulin familial Di Molfetta Frantoiani. Au nez, amande fraîche, herbe tendre et une note florale. En bouche, souple et presque sucrée, sans agressivité. L'arrière-goût est court et rond, sans piquant en gorge — l'exact contraire de la Coratina.
Le profil en un coup d'œil
| Fruité | |
| Amertume | |
| Piquant | |
| Douceur |
Au nez — amande fraîche, herbe tendre, une note florale légère.
En bouche — souple d'entrée, presque sucrée, sans agressivité.
L'arrière-goût — court et rond. Pas de piquant en gorge, à peine un souvenir d'amande. C'est là toute la différence avec la Coratina : celle-ci reste en retrait et laisse parler le plat.
L'olive : la Peranzana
Son nom serait une déformation de « Provenzana » — la provençale. L'olive serait arrivée dans les Pouilles au XVIIIe siècle, rapportée du sud de la France, et s'est installée autour de Torremaggiore, dans le nord de la région.
C'est une olive qu'on mange aussi telle quelle : c'est la même variété que la grosse olive verte de Cerignola, celle des apéritifs. Pressée, elle donne une huile qui a gardé cette douceur.
À table
Poissons et crustacés, légumes vapeur, mozzarella et burrata, salades de saison. Partout où une huile trop typée écraserait le reste.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 ml :
Énergie : 3 700 kJ / 900 kcal
Matières grasses : 100 g
Glucides : 0 g
Protéines : 0 g
Sel : 0 g
Allergènes
Aucun allergène à déclaration obligatoire. Ce produit n'est concerné par aucun des 14 allergènes réglementaires.
Conservation
À l'abri de la lumière et de la chaleur, jamais à côté des plaques de cuisson.
Une fois ouverte, à consommer dans les 6 mois. La Peranzana contient moins de polyphénols que la Coratina : elle se conserve un peu moins longtemps.
En un coup d'œil
Monocultivar Peranzana
Pouilles
Douce, sans piquant
Comment la déguster
« À utiliser crue. Si la Coratina vous paraît trop piquante, c'est cette bouteille-là qu'il vous faut : même moulin, profil inverse. »
— Margot
Poissons et crustacés
Un filet à cru qui accompagne au lieu de couvrir
Mozzarella et burrata
La douceur de la Peranzana épouse celle du lait
Légumes vapeur
Assaisonnement simple, sans amertume qui domine
Questions fréquentes
Quelle différence avec la Coratina du même moulin ?
Deux variétés d'olive, deux profils opposés. La Coratina est intense, amère et poivrée en finale. La Peranzana est douce, fruitée, sans piquant. Même producteur, même extraction à froid — c'est le fruit qui change tout.
Pourquoi ne pique-t-elle pas ?
La Peranzana contient naturellement moins de polyphénols que la Coratina. C'est ce qui la rend douce et passe-partout, et c'est aussi pour ça qu'elle se conserve un peu moins longtemps.
Peut-on cuisiner avec ?
Elle supporte la cuisson, mais ce serait dommage : son intérêt est dans les arômes frais d'amande et d'herbe, qui disparaissent à la chaleur. Gardez-la pour le cru et la finition.
Combien de temps se garde une bouteille ouverte ?
Comptez 6 mois pour un usage de finition quotidien, ce qui correspond au rythme normal d'une bouteille de 500 ml. À l'abri de la lumière et loin des plaques de cuisson.
Huile d'olive extra vierge 100% Peranzana – 500 ml
39,60€
