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Plaisirs sucrésFABBRI 1905Émilie-Romagne
Panettone aux cerises amarena Fabbri 500g
33,70€
24 % de vraies amarene confites
Pas un arôme : des cerises Amarena entières, confites, qui pèsent près d'un quart du panettone
Sans raisins secs ni écorces d'agrumes
C'est le fabricant qui l'écrit. Le panettone de celles et ceux qui écartent les raisins
Levain naturel et beurre
Pousse lente au levain, enrichi au beurre — aucune margarine
SÉLECTIONNÉ PAR MARGOT ET LUCAS
FABBRI 1905
📍 Émilie-Romagne
FABBRI 1905, c'est l'une des plus belles histoires familiales de la gastronomie italienne. Tout commence en 1905 à Portomaggiore, près de Ferrare, quand Gennaro Fabbri reprend une épicerie avec sa cave et se lance dans la fabrication de liqueurs. La distillerie s'installe ensuite à Bologne, qui reste aujourd'hui le cœur de la maison.
C'est sa femme, Rachele, qui change l'histoire en 1915 : elle crée la recette des cerises Amarena, présentées dans un vase en céramique blanc et bleu devenu l'un des objets les plus reconnaissables de la cuisine italienne. On le retrouve encore sur les comptoirs des glaciers, pâtissiers et bars du monde entier.
Quatre générations plus tard, la famille Fabbri dirige toujours la maison bolognaise et fabrique ses amarene, sirops et bases pâtissières.
Description
Le panettone pour celles et ceux qui écartent les raisins secs. Fabbri n'en met pas — et pas davantage d'écorces d'agrumes confites. Il n'y a que des amarene confites, 24 % du poids, réparties dans toute la mie.
La pâte monte au levain naturel, en pousse lente, enrichie au beurre — aucune margarine. L'amarena, cette petite cerise acidulée du nord de l'Italie que la maison Fabbri confit depuis 1905, garde sa pointe d'acidité à la cuisson : c'est elle qui empêche le panettone de n'être que sucré.
Tiédissez-le dix minutes à four doux, à 100 °C : le beurre se réveille et la mie redevient filante.
Informations produit
Poids net : 500 g
Origine : Italie
Conservation : à conserver au sec et au frais. Ne pas réfrigérer, le froid assèche la mie.
Ingrédients : farine de BLÉ, amarene confites 24 % (amarene, sucre, sirop de glucose, eau, acidifiant : acide citrique, colorant : anthocyanes, arômes naturels), ŒUFS frais, BEURRE, sucre, levain naturel (farine de BLÉ, eau), LAIT entier en poudre réhydraté, jaune d'ŒUF frais, émulsifiant : mono- et diglycérides d'acides gras, arômes naturels, sel, levure de bière, beurre de cacao.
Allergènes : contient du BLÉ (gluten), des ŒUFS et du LAIT (beurre et lait en poudre). Peut contenir des FRUITS À COQUE (pistaches, amandes, noisettes, noix de pécan), du SOJA et de la MOUTARDE. Peut contenir des noyaux ou des fragments de noyaux.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 1 567 kJ / 373 kcal · matières grasses 15 g dont 9,4 g d'acides gras saturés · glucides 52 g dont 27 g de sucres · fibres 1,1 g · protéines 7 g · sel 0,61 g.
En un coup d'œil
FABBRI 1905
24 % d'amarene
Sans raisins secs
Comment la déguster
« Ne le mets jamais au réfrigérateur : le froid assèche la mie. Au sec, à température de la pièce, le sachet refermé. »
— Margot
Tiédi dix minutes
Four à 100 °C, le temps que le beurre se réveille et que la mie redevienne filante
Avec une crème mascarpone
Mascarpone fouetté, un peu de sucre : le dessert de fête en trois minutes
En pain perdu le lendemain
Les tranches de la veille, œuf, lait, poêle — personne ne devinera que c'est un reste
Souvent achetés ensemble
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'amarena ?
Une petite cerise acidulée du nord de l'Italie, confite dans un sirop. Plus franche et moins sucrée qu'une griotte — c'est elle qui fait la signature Fabbri depuis 1905.
Y a-t-il des raisins secs ?
Non, et c'est volontaire. Ni raisins secs, ni écorces d'orange ou de citron confites. Il n'y a que des amarene.
Combien de temps se garde-t-il ?
Plusieurs mois au sec et à température ambiante. La date exacte est imprimée sur l'emballage.
Contient-il de l'alcool ?
Non. Il se partage à toute la table.
Panettone aux cerises amarena Fabbri 500g
33,70€
