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farineMulino CaputoCampanie
Farine CAPUTO Saccorosso Rouge 5Kg
16,45€
La farine des pros
Référence absolue des pizzaiolos napolitains, W360, longue maturation
Forte (W360)
Idéale 24-72h de maturation, alvéolage parfait
100% blé italien
Sélection naturelle, sans additifs ni enzymes
SÉLECTIONNÉ PAR MARGOT ET LUCAS
Mulino Caputo
📍 Campanie
Depuis 1924, le Mulino Caputo, dans la périphérie de Naples, est devenu LE moulin de référence pour les pizzaiolos du monde entier. La famille Caputo, aujourd'hui à la troisième génération, sélectionne ses blés tendres italiens et les moud lentement sur cylindres, sans additifs ni ajout d'enzymes, dans le respect pur de la tradition napolitaine.
Leur secret ? Une mouture fine et homogène qui produit des pâtes extensibles, légères, parfaites pour la pizza napolitaine traditionnelle (longue maturation 24-48h, four à 450°C). C'est la farine choisie par les meilleurs maîtres pizzaiolos d'Italie, et adoubée par l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) — l'institution qui défend la pizza authentique napolitaine.
Description
La Farine Saccorosso de Mulino Caputo est une farine de type 00, idéale pour les pâtes à longue levée et celles nécessitant une fermentation prolongée, notamment en réfrigération. Avec un taux de protéines de 13% et un indice W de 300-320, elle assure une élasticité et une résistance exceptionnelles, offrant ainsi une pâte parfaitement malléable pour des pizzas, pains ou pâtes de qualité supérieure. Sa texture unique en fait un incontournable pour les professionnels de la boulangerie, de la pâtisserie et de la restauration. Cette farine est particulièrement adaptée pour la réalisation de produits nécessitant un travail de la pâte délicat et une fermentation lente.
Que ce soit pour des pizzas légères et aérées ou des pains artisanaux, la Saccorosso garantit des résultats professionnels à chaque utilisation.
5Kg
En un coup d'œil
Mulino Caputo
Référence AVPN
Comment la déguster
« Pour pizza napolitaine, hydrate à 65-70%, pétris 15 min, laisse maturer au frais 24-48h. La règle : laisse le temps faire le travail. »
— Margot
Pizza napolitaine 48h
Longue maturation = digestion facile + alvéolage parfait
Pain au levain
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Pâtes fraîches enrichies
Pour pâtes aux œufs ou pasta sfoglia épaisse
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Questions fréquentes
C'est quoi le "W" sur une farine ?
Le W mesure la force boulangère (capacité à supporter une longue fermentation). Plus le W est élevé, plus la farine est "forte". CAPUTO Saccorosso W350-380 = farine forte, idéale pour pizza napolitaine 24-72h.
Pourquoi 5kg ? Trop grand ?
Format pro/passionné. Si vous faites souvent de la pizza ou du pain (2-3x/semaine), le 5kg est idéal — meilleur rapport qualité-prix. Conservation 12 mois en sachet refermé hermétiquement.
Différence avec la CAPUTO bleue (Classica) ?
La rouge (Saccorosso) est plus forte (W350+), idéale pour longue maturation pizza/pain. La bleue (Classica W250) est plus polyvalente, parfaite pour pizza maison standard 6-12h et pâtes fraîches.
Farine CAPUTO Saccorosso Rouge 5Kg
16,45€
