Sauces & pesto

L'Entrepôt Italien sélectionne depuis 2014 les meilleures sauces italiennes artisanales : Pesto alla Genovese AOP au basilic de Gênes, pesto rouge aux tomates séchées, pesto au citron, pesto de pistaches sicilien, pesto de noix. Côté sauces tomate : arrabbiata épicée, bolognaise traditionnelle, all'amatriciana romaine, aux cèpes, à la truffe blanche. Toutes nos sauces sont sans conservateurs artificiels, ingrédients italiens 100%, pots verre artisanaux. Expédiées sous 24h, livraison 72h.

Le Pesto alla Genovese est protégé depuis 2018 par le Consortium du Pesto Genovese. 7 ingrédients obligatoires : basilic frais AOP de Gênes (jeunes feuilles, sans menthe), huile d'olive ligure type AOC Riviera Ligure (à défaut, une extra vierge italienne 100% monovariétale comme notre Nocellara del Belice IGP Sicile, fruitée et ronde), pignons de pin italiens, ail, parmigiano reggiano AOP, pecorino sardo AOP, gros sel. Réalisé au mortier de marbre traditionnel pour préserver les arômes (pas au mixeur qui chauffe et oxyde). Distinct du pesto rosso aux tomates séchées et du pesto sicilien à la pistache.

Chaque sauce tomate italienne a sa région et ses pâtes idéales. Arrabbiata (romaine épicée, piment + ail) → penne ou rigatoni. Bolognaise / Ragù alla Bolognese (Émilie-Romagne, viande mijotée 4h) → tagliatelle larges qui retiennent la sauce. All'Amatriciana (Latium, guanciale + pecorino) → bucatini ou rigatoni. Aux cèpes (saveur boisée) → pâtes courtes torsadées. À la truffe blanche (premium) → tagliolini ou pâtes aux œufs simples pour ne pas masquer le goût.

L'association pesto/pâte suit la tradition régionale italienne. Pesto alla Genovese (Ligurie) → trofie, trenette ou linguine, à la napolitaine avec pommes de terre + haricots verts. Pesto rosso (méridional) → pâtes courtes qui captent la sauce. Pesto au citron (frais) → pâtes longues fines, avec parmesan. Pesto de pistaches (sicilien) → tagliatelle aux œufs ou raviolis. Conseil clé : ne jamais cuire le pesto, l'incorporer hors du feu avec une louche d'eau de cuisson chaude pour activer les arômes.